Il modello
“Certificare il passato” significa trasformare il sapere dei vecchi allevatori in un modello scientificamente validato, economicamente sostenibile e tecnologicamente tracciabile.
Il Modello PreNDAS integra tradizione, scienza e innovazione digitale in un sistema unico e replicabile.
Protocollo di allevamento tecnologico e sostenibile
Il protocollo definisce uno standard operativo che integra:
- Monitoraggio IoT dei capi
- Delimitazione controllata delle aree di pascolo
- Piani alimentari basati sul ghiandatico locale
- Controlli sanitari strutturati e predittivi
- Certificazione del benessere animale
La biosicurezza non è solo difensiva, ma attiva e preventiva, riducendo il rischio di contatto con fauna selvatica e garantendo la tracciabilità sanitaria in tempo reale.
Disciplinare di produzione
Il disciplinare codifica le tecniche storiche della filiera completa, definendo criteri oggettivi per:
- Macellazione e conservazione delle carni
- Integrità dei tessuti e corretta evoluzione del pH
- Recupero e validazione della tecnica della “zampa curva”
- Parametri di stagionatura naturale
Il sapere empirico viene così trasformato in uno standard verificabile tramite analisi microbiologiche e valutazioni sensoriali certificate.
Tracciabilità Blockchain
La piattaforma Blockchain sviluppata con l’Università di Sassari consentirà la digitalizzazione di:
- Origine genetica
- Alimentazione e pascolo
- Stato sanitario
- Lavorazione e stagionatura
- Commercializzazione
Attraverso QR code, il consumatore può accedere alla “storia certificata” di ogni singola produzione, garantendo trasparenza totale e valore aggiunto.
Obiettivi strategici
Rafforzare la cooperazione tra produttori e ricerca
Elevare gli standard sanitari e qualitativi
Posizionare il prodotto nel segmento premium
Creare un modello replicabile per le aree montane
