Filiera e territorio
Dalla Foresta alla Tavola
Il sistema produttivo PreNDAS segue un percorso controllato e certificato:
- Pascolo agriforestale controllato
- Alimentazione naturale a base di ghiande
- Monitoraggio sanitario continuo
- Lavorazione secondo disciplinare
- Stagionatura naturale in ambiente montano
- Analisi microbiologiche e chimiche
- Validazione sensoriale e commerciale nella ristorazione locale
Ogni fase è verificabile e documentata digitalmente.
Il Gennargentu: Ecosistema Unico
Il massiccio del Gennargentu offre
- Copertura boschiva secolare
- Microclima ideale per la stagionatura naturale
- Biodiversità che contribuisce al profilo aromatico del prodotto
L’interazione tra alimentazione e clima montano che genera caratteristiche organolettiche non replicabili industrialmente.
Servizi Ecosistemici
Il modello agriforestale produce benefici ambientali concreti:
- Riduzione del carico combustibile nel sottobosco
- Prevenzione degli incendi
- Mitigazione climatica
- Gestione attiva del territorio forestale
L’allevamento diventa così strumento di tutela ambientale.
Impatto Socio-Economico
- Maggiore remunerazione per gli allevatori
- Riduzione della dipendenza dal mercato all’ingrosso
- Creazione di un prodotto esperienziale ad alto valore
- Contrasto allo spopolamento delle aree interne
- Prototipo esportabile in altri territori montani
PreNDAS non produce solo cibo: costruisce resilienza territoriale.
